Gestão

Confira dicas que podem ajudar na reabertura de bares e restaurantes


O Sebrae listou uma série de cuidados que o empresário deve ter para reabrir sem colocar em risco a saúde de funcionários e clientes


  Por Agência Sebrae 29 de Julho de 2020 às 15:08

  | Informações do Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequena empresa


A alimentação fora do lar é um dos setores que mais sofreu com a pandemia do novo coronavírus. Bares, restaurantes e lanchonetes tiveram que fechar suas portas durante o período de isolamento social.

Pouco a pouco, em muitos dos estados brasileiros, essa situação começa a mudar. Em algumas cidades, decretos já autorizam estabelecimentos a funcionarem, tomando medidas de segurança e priorizando serviços de delivery.

Para ajudar nessa retomada, o Sebrae preparou uma série de orientações a serem seguidas pelos proprietários de bares, restaurantes e lanchonetes.

O material foi produzido baseado em protocolos de segurança de organizações nacionais e internacionais, tais como Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização Pan-Americana da Saúde (Opas), Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Economia, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e Associação Nacional de Restaurantes (ANR).

Confira as dicas:

 

PREMISSAS PARA A REABERTURA

 

  • Atenção aos decretos estaduais e municipais, normas das instituições reguladoras e protocolos oficiais

 

  • Acompanhe diariamente as atualizações voltadas para o segmento e implemente o que estiver oficialmente estabelecido

 

  • Foco na segurança das pessoas (colaboradores, fornecedores, clientes)

 

  • Os cuidados com a segurança dos alimentos não mudaram, mas precisam ser reforçados

 

  • As Boas Práticas descritas na Resolução RDC 216/2004 devem estar implementadas pelo serviço de alimentação

 

CUIDADOS NO ESTABELECIMENTO COMERCIAL

 

  • Diminua a capacidade de público do estabelecimento conforme estabelecido no decreto do seu município/estado

 

  • Distanciamento de 2m entre mesas e 1m entre cadeiras de pessoas desconhecidas

 

  • Promova o distanciamento de 1m entre pessoas nas filas na entrada ou no pagamento

 

  • O ambiente deve ter boa ventilação, mantendo portas e janelas abertas

 

  • Sistema de ventilação revisado e higienizado e fluxo de ar não incidindo diretamente nas mesas, pessoas e alimentos

 

  • Guardanapos de papel devem ser oferecidos ao cliente protegidos ou embalados

 

  • Guardanapos de tecido podem ser levados ao cliente após este ter ocupado a mesa

 

  • Os pratos, copos e talheres devem ser oferecidos ao cliente com proteção

 

  • Repense o modelo de cardápio (higienizável, on-line, em quadros, totens e outros painéis ou descartável)

 

  • Evite o uso de bebedouros no estabelecimento

 

  • Toalhas de tecido nas mesas devem ser evitadas – se usadas, devem ser trocadas a cada cliente ou receber uma cobertura higienizável

 

  • Remova condimentos, enfeites, guardanapos ou qualquer item das mesas que possa ser tocado por mais de um cliente

 

  • Intensifique a higienização e a frequência das instalações dos sanitários de uso de colaboradores e clientes

 

  • Cardápios, mesas, cadeiras e maquininhas de cartão devem ser higienizados após cada uso com álcool 70% 

 

COLABORADORES 

 

  • Realize reuniões de alinhamento periódicas reforçando as medidas junto aos colaboradores

 

  • Capacite sua equipe com frequência sobre as principais precauções que devem ser tomadas no trabalho

 

  • Emita comunicações sobre evitar contatos muito próximos, como abraços, beijos e apertos de mão

 

  • Oriente quanto ao trajeto casa-empresa-casa e o uso de uniformes, que devem ser colocados apenas no local de trabalho;

 

  • Treine a equipe para falar sobre as medidas de segurança, utilize cartazes no salão e nos banheiros, displays de mesa, entre outros

 

  • Crie um ambiente para que eles guardem os objetos pessoais. Pode ser disponibilizado um tapete desinfetante ou mesmo álcool em um borrifador para higienizar o calçado, logo na entrada. Oriente para que eles levem a menor quantidade possível de bolsas e mochilas

 

  • Mantenha uma rede de contato com os colaboradores para que qualquer sintoma seja reportado e oriente casos suspeitos a procurarem ajuda médica

 

ATENDIMENTO AOS CLIENTES

 

  • Dê as boas-vindas nos primeiros dias, informando as regras de funcionamento neste momento de retomada

 

  • Organize uma área de chegada para clientes disponibilizando álcool em gel para higienização das mãos

 

  • Coloque um cartaz alertando que clientes com sintomas (febre, tosse) não devem permanecer no estabelecimento

 

  • Informe aos clientes sobre a importância de evitar o compartilhamento de talheres, copos e outros objetos à mesa (como o telefone celular)

 

  • Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazes com instruções sobre a lavagem correta das mãos e sobre o uso do álcool em gel, motivando os clientes a fazê-lo

 

  • Oriente os clientes a manter a distância mínima de segurança de 1m entre si e com os colaboradores

 

  • Solicite que o cliente use máscara própria ou disponibilize máscara descartável

 

  • Utilize comandas descartáveis, eletrônicas ou que sejam de material de fácil desinfecção

 

  • No balcão de atendimento do caixa, deve ser instalado uma proteção de acrílico ou vidro, a fim de reduzir a chance de contágio entre cliente e colaborador

 

  • As maquininhas de cartão devem ser envelopadas com papel filme e higienizadas sempre após o uso

 

  • Retire as garrafas térmicas de autosserviço de cortesia de chá e/ou café

 

  • Se for possível, atenda por meio de agendamento e delivery

 

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IMAGEM: Tânia Rêgo/Agência Brasil